Профессия

 «Повар, кондитер»

Квалификация: повар, кондитер.

Срок обучения: на базе 9 класса -3 года 10 месяцев,

                     на базе 11 классов – 1 год 10 месяцев.

Наш выпускник знает: 

• принципы выбора способов решения профессиональных задач в различных контекстах;
• методы поиска, анализа и интерпретации информации для выполнения профессиональных задач;
• подходы к планированию и реализации профессионального и личностного развития;
• основы эффективной командной работы и коммуникации с коллегами, руководством и клиентами;
• способы поддержания здоровья и работоспособности с помощью физической культуры;
• современные информационные технологии, применимые в профессиональной сфере;
• правила работы с профессиональной документацией на государственном и иностранном языках;
• основы финансовой грамотности и предпринимательства в профессиональной деятельности;
• требования к подготовке рабочего места, оборудования и сырья в соответствии с инструкциями и регламентами;
• технологии обработки и подготовки сырья (овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и др.);
• методики приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, дичи и кролика;
• алгоритмы приготовления и хранения бульонов и отваров;
• рецептуры и техники приготовления, оформления и подачи супов, горячих соусов, блюд и гарниров;
• способы приготовления и оформления холодных соусов, заправок, салатов, закусок, бутербродов, канапе;
• технологии приготовления холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, птицы;
• методики создания холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков;
• приёмы подготовки рабочего места и материалов для кондитерского производства;
• техники изготовления и оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, пирожных и тортов.

Наш выпускник умеет:

• находить, анализировать и применять необходимую информацию для работы;
• выстраивать траекторию профессионального и личностного роста;
• эффективно взаимодействовать в команде, общаться с коллегами и клиентами;
• грамотно излагать мысли устно и письменно, учитывая контекст;
• поддерживать физическую форму для профессиональной деятельности;
• подготавливать рабочее место, оборудование и сырьё согласно регламентам;
• обрабатывать и подготавливать сырьё (овощи, грибы, рыбу, мясо, птицу и др.);
• изготавливать полуфабрикаты из рыбы, мяса, птицы, дичи, кролика;
• готовить и хранить бульоны и отвары;
• создавать супы, горячие соусы, блюда и гарниры, оформлять их и готовить к реализации;
• готовить холодные соусы, заправки, салаты, закуски, бутерброды, канапе;
• изготавливать холодные и горячие блюда из рыбы, мяса, птицы;
• производить холодные и горячие сладкие блюда, десерты и напитки, оформлять их;
• подготавливать рабочее место и материалы для кондитерского производства;
• изготавливать и оформлять хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, пирожные и торты.

Изучаемые дисциплины:

• Физическая культура,
• Безопасность жизнедеятельности,
• Санитарно-гигиенические основы производства пищевой продукции,
• Технология подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов,
• Технология приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.

Область профессиональной деятельности выпускников: Выпускники профессии «Повар, кондитер» могут работать в ресторанах, кафе, кондитерских, пекарнях, в супермаркетах и торговых точках, учебных заведениях и в отельных комплексах.

Приказ Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. N 1569 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер"