Профессия
«Повар, кондитер»
Квалификация: повар, кондитер.
Срок обучения: на базе 9 класса -3 года 10 месяцев,
на базе 11 классов – 1 год 10 месяцев.
Наш выпускник знает:
- принципы выбора способов решения профессиональных задач в различных контекстах;
- методы поиска, анализа и интерпретации информации для выполнения профессиональных задач;
- подходы к планированию и реализации профессионального и личностного развития;
- основы эффективной командной работы и коммуникации с коллегами, руководством и клиентами;
- способы поддержания здоровья и работоспособности с помощью физической культуры;
- современные информационные технологии, применимые в профессиональной сфере;
- правила работы с профессиональной документацией на государственном и иностранном языках;
- основы финансовой грамотности и предпринимательства в профессиональной деятельности;
- требования к подготовке рабочего места, оборудования и сырья в соответствии с инструкциями и регламентами;
- технологии обработки и подготовки сырья (овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы и др.);
- методики приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов из рыбы, мяса, птицы, дичи и кролика;
- алгоритмы приготовления и хранения бульонов и отваров;
- рецептуры и техники приготовления, оформления и подачи супов, горячих соусов, блюд и гарниров;
- способы приготовления и оформления холодных соусов, заправок, салатов, закусок, бутербродов, канапе;
- технологии приготовления холодных и горячих блюд из рыбы, мяса, птицы;
- методики создания холодных и горячих сладких блюд, десертов и напитков;
- приёмы подготовки рабочего места и материалов для кондитерского производства;
- техники изготовления и оформления хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, пирожных и тортов.
Наш выпускник умеет:
- находить, анализировать и применять необходимую информацию для работы;
- выстраивать траекторию профессионального и личностного роста;
- эффективно взаимодействовать в команде, общаться с коллегами и клиентами;
- грамотно излагать мысли устно и письменно, учитывая контекст;
- поддерживать физическую форму для профессиональной деятельности;
- подготавливать рабочее место, оборудование и сырьё согласно регламентам;
- обрабатывать и подготавливать сырьё (овощи, грибы, рыбу, мясо, птицу и др.);
- изготавливать полуфабрикаты из рыбы, мяса, птицы, дичи, кролика;
- готовить и хранить бульоны и отвары;
- создавать супы, горячие соусы, блюда и гарниры, оформлять их и готовить к реализации;
- готовить холодные соусы, заправки, салаты, закуски, бутерброды, канапе;
- изготавливать холодные и горячие блюда из рыбы, мяса, птицы;
- производить холодные и горячие сладкие блюда, десерты и напитки, оформлять их;
- подготавливать рабочее место и материалы для кондитерского производства;
- изготавливать и оформлять хлебобулочные, мучные кондитерские изделия, пирожные и торты.
Изучаемые дисциплины:
- Физическая культура,
- Безопасность жизнедеятельности,
- Санитарно-гигиенические основы производства пищевой продукции,
- Технология подготовки сырья и приготовления полуфабрикатов,
- Технология приготовления горячих блюд, кулинарных изделий и закусок.
Область профессиональной деятельности выпускников: Выпускники профессии «Повар, кондитер» могут работать в ресторанах, кафе, кондитерских, пекарнях, в супермаркетах и торговых точках, учебных заведениях и в отельных комплексах.
Приказ Министерства образования и науки РФ от 9 декабря 2016 г. N 1569 "Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер"